La cuisine au Wok

Ingrédients
6 blancs de poulet émincésquelques gouttes de citron vert 8 à10 mandarinesle jus de 2 mandarines 1 à2 cuillères àcaféde maïzena riz blanc parfumé1 cuillère àcaféde curaçao rouge ou de tabasco
Préparation
Faites revenir dans une poêle, le blanc de poulet émincédans un peu d’huile.Versez les quelques gouttes de citron vert, de curaçao ou de tabasco et le jus des 2 mandarines avec 2 ou 3 cuillères àcaféde maïzena dans la poêle et continuez la cuisson quelques minutes.Ajoutez les quartiers de mandarines pelées àvif et que l’on incorpore en fin de cuisson.Attendez l’ébullition et servez.
Cuisson
A surveiller.Faire cuire du riz blanc parfuméàla vapeur.

Ingrédients
800 g de rouelle de porc4 cuillères àsoupe de sauce de soja 900 g de poêlée àl’asiatique chez Picard 1 cuillère àsoupe de miel liquide 2 gousses d’ail pilésel et poivrede la coriandre ciselée 2 cuillères àsoupe de vinaigre blancriz blanc parfumé4 cuillères àsoupe d’huile
Préparation
Découpez la viande en lamelles assez fines et régulières et mettez-les dans un plat. Mélangez la sauce de soja avec le miel, la coriandre ciselée, l’ail pilé, 1la cuillère àsoupe d’huile et de vinaigre blanc.Versez ce mélange sur la viande. Remuez pour que tous les morceaux de viande soient imprégnés et laissez mariner 10 minutes. Faites chauffer la cuillère àsoupe dans la poêle les légumes surgelés, àrevenir doucement pendant 5 minutes.Dans le même temps, mettez le reste d’huile àchauffer dans une autre poêle et faites-y sauter les lamelles de viande sur le feu vif pendant 5 minuteset remuant souvent. Mettez un peu de purée de piments rouges, remuez, puis baissez le feu et ajoutez les légumes aux lanières de porc.
Cuisson
Laissez mijoter 10 minutes àfeu moyen en remuant souvent.

Ingrédients
1 kg de travers de porc4 cuillères àsoupe de sauce de soja 2 cuillères àsoupe de miel 1 cuillère àsoupe de vin blanc sec 1 cuillère àsoupe d’ail pilé1 cuillère àcaféde sucre2 cuillères àsoupe de bouillon de volaille 2 cuillères àsoupe de vinaigre blancriz blanc parfumé
Préparation
Dans une poêle, mélangez la sauce de soja, le miel, le vinaigre blanc, le vin blanc sec, l’ail piléainsi que le sucre et le bouillon de volaille.Déposez les travers de porc afin de les recouvrir complètement. Laissez mariner pendant 3 heures en prenant soin de retournerla viande de temps en temps. Préchauffez le four à200 °.
Cuisson
Disposez les travers de porc préalablement sur le lèche-frites. Faites cuire pendant 15 minutes, puis remontez la température à200 °pendant 10 minutes, les travers de porc doivent être croustillants.

Ingrédients
1 kg de poitrine fraîche1 cuillère àcaféde poudre de 5 épicesun peu de miel riz blanc parfumé2 à3 cuillères àsoupe de sauce de soja sel et poivre
Préparation
Assaisonnez la viande avec 1 cuillère àsoupe de sauce de soja, le sel, le poivre et 1 cuillère àcaféde poudre de 5 épices.Laissez macérer quelques heures sinon préparez le plat la veille. Placez la viande dans le four très chaud, la couenne avec un peu de sauce de soja mélangée àdu miel. Remettre au four 3 à5 minutes et répétez cette opération plusieurs fois.
Cuisson
Surveillez la cuisson.Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou l’autocuiseur Moulinex, Seb ou autre.
Sauce
Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, la cuillère de carottes râpées ( pour parfumer la sauce )que l’on aura réservéau début de la préparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser l’aciditédu citron ),un peu d’ail pilé. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.
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Ingrédients
300 g de collet de porc1 cuillère àsoupe de Nûoc-Mâm1 oignon émincéde la coriandre6 à8 champignons noirs chinois riz blanc parfumésel et poivre
Préparation

Versez un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer l’oignon émincé. Puis mettre dans la poêle, le porc coupéen fines lamelles.Le faire àgrand feu et assaisonnez avec le sel de table et le poivre. Réduire le feu, puis ajoutez le soja frais et les champignons noirs émincés. Puis servir.CuissonSurveillez la cuisson.Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou l’autocuiseur Moulinex, Seb ou autre.

Sauce

Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, la cuillère de carottes râpées ( pour parfumer la sauce )que l’on aura réservéau début de la préparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser laciditédu citron ),un peu d’ail pilé. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.

Ingrédients : 500 g de poitrine fraîche de porcsel et poivre1 cuillère àsoupe de Nûoc-Mâm2 verres d’eau1 cuillère àsoupe de caramel liquidesucre en poudre1 cuillère àsoupe de sauce de sojariz blanc parfumé1 gousse d’ail pilé. Préparation : Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté. La faire revenir avec l’ail pilédans un peu d’huile. Ajoutez la caramel, remplir 2 petits verres d’eau et la sauce de soja.Vous devez surveiller la cuisson, il faut que tous les ingrédients soient légèrement en-dessous des autres produits. Laissez cuire doucement jusqu’àce que le caramel se solidifie.CuissonFaites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou l’autocuiseur Moulinex, Seb ou autre.Servir ce plat avec du soja que vous aurez au préalablement lavésoigneusement et que vous aurez broyéàla main et de la sauce Nûoc-Mâm préparée.CuissonPrendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, la cuillère de carottes râpées ( pour parfumer la sauce )que l’on aura réservéau début de la préparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser l’aciditédu citron ),un peu d’ail pilé. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.

Les Ingrédients:
2 beaux magrets de canard 30 g de beurre 1 c à s de curry en poudre 1 c à c de
curcuma 1/2 verre de lait de coco sel, poivre
La recette:
1. Dans une poêle faire revenir les magrets 6 mn côté peau, puis 4 mn côté chair.
2. Retirer les magrets de la poêle, et ajouter le curry, le curcuma, le sel le poivre
et le lait de coco au jus de cuisson.
3. Trancher les magrets en fines lamelles, dresser-les sur un plat de service.
Napper de la sauce et servir avec un riz blanc.

600g filet de porc en dés/2 càs sauce soja/2 càs sauce de prunes/S, P de seu-
Tchouan concassé
Pour la pâte : 200g farine/2 tasses de vin blanc/2 jaunes d'oeufs/2 blancs
d'oeufs
huile pour frire/1 oignon en dés/1 poivron rouge et 1 vert en dés/2 tranches
d'ananas en dés/ 1 demi tasse de ketchup/1 tasse de sauce de rôti liée/1 demi
tasse de miel/1 demi tasse de vinaigre
- Mélanger la sauce soja à la sauce de prunes et y faire mariner les dés de
viande. Assaisonner fortement avec le sel et le poivre de Seu-Tchouan. Laisser
mariner pendant 2h au frigo.
- Pâte : mettre la farine dans un récipient avec le vin blanc et les jaunes d'oeufs
et faire un mélange homogène. Battre les blancs en neige ferme et incorporer
délicatement. Rouler le porc dans la pâte.
- Verser l'huile dans le wok et faire chauffer. Faire dorer les dés de viande,
retirer et réserver au chaud.
- Faire frire les légumes dans la graisse.
- Jeter la graisse ; mélanger les dés d'ananas aux légumes et faire chauffer en
remuant.
- Mélanger le ketchup avec la sauce de rôti, le miel et le vinaigre. Rectifier
l'assaisonnement. Ajouter aux légumes et laisser bouillonner.
- Incorporer la viande aux légumes et rectifier de nouveau l'assaisonnement.

2 càs huile de sésame/1 botte d'oignons nouveaux émincés/1 poivron rouge en
lamelles/6 champignons chinois en lamelles/250g crevettes épluchées/jus d'1
citron/2 càs sauce soja/2 càs sauce d'huîtres/400g nouilles chinoises cuites
(=120g crues)/S, P de Seu-Tchouan/4 càs ciboulette hachée
- Faire chauffer l'huile dans le wok et faire sauter les légumes en remuant.
- Arroser les crevettes du jus de citron et les ajouter aux légumes de même que
la sauce soja et la sauce d'huîtres.
- Incorporer les nouilles bien égouttées et faire sauter tout en remuant ;
assaisonner et saupoudrer de ciboulette.

1 cuillère à café de coriandre en poudre, de gingembre frais haché
2 cuillères à café de curry
250 grammes de riz parfumé (taï)
4 tomates pelées en dés
60 grammes de raisin sec
50 grammes d'amandes effilées légèrement grillées
2 cuillères à soupe d'huile (pour la cuisson)
50 centilitres d'eau (environ)
ciboulette fraîche hachée
sel, poivre
Mettre l'huile dans le wok et faire sauter l'oignon, le cèleri, le poivron et les
courgettes 2 mn
Incorporer la coriandre, le gingembre, le curry et faire cuire 1 mn en remuant
sans cesse
Mettre le riz puis mélanger et cuire 2 à 3 mn avant d'ajouter les tomates
Recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 mn. L'eau doit s'évaporer intégralement
Incorporer les raisins secs et les amandes. Saler et poivrer. Remuer en cuire 2
mn
Saupoudrer de ciboulette